basische Lebkuchen

Der Klassiker der Weihnachtszeit sind Lebkuchen. Ob gefüllt oder nicht, fluffig oder saftig, mit Schokoladenglasur oder Oblatenunterlage – der kreativen Kreationen gibt es zahlreiche.
In diese Lebkuchen habe ich mich verliebt und ich hoffe du tust das auch!

Zutaten für basische Lebkuchen

150g Süßkartoffel
170g Apfelmark (ohne Zucker)
15g Dattelsüße (oder 2 Softdatteln)
50g gem. Mandeln
120g Erdmandelflocken
40g Rohkostkakao
1 gehäuften TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
4 EL Canberries

Optional:
25g Zartbitterschokolade
Blütenpollen zum Verzieren

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Süßkartoffel schälen und in einem Dampfgarer weich garen.
Anschließend die Süßkartoffel zusammen mit dem Apfelmark und der Dattelsüße zu einer glatten Masse verquirlen.

Nach und nach die trockenen Zutaten dazumischen.
Die Cranberries erst zum Schluss unterheben.

Mit einem Teelöffel gleichmäßig große Lebkuchenkleckse auf ein Backblech geben. Der Teig reicht für ca. 25 Lebkuchen.

Anschließend die Lebkuchen für 20 – 35 Minuten backen.
Die Länge der Backzeit richtet sich danach, ob du die Lebkuchen lieber saftig oder trocken magst.

Im Anschluss die Lebkuchen mit Schokoladenglasur überziehen und Blütenpollen überstreuen.

Diese Lebkuchen kannst du ohne Reue und in vollen Zügen genießen.

Ich wünsch dir viel Freude beim Backen und eine schöne Weihnachtszeit.
deine Franzi

Keks-Praline

Kekslibhaber dürfen aufatmen! Es gibt autoimmunfreundliche Keks-Pralinen – ohne die Gesundheit zu gefährden! Glutenfrei, getreidefrei und mit neu entdeckten Zutaten wie Manjokmehl.
Und ich verspreche, diesen Leckerbissen wird jeder lieben.

Zutaten Keks-Praline

2 EL Mandelmus
120g Butter
30g Erythrit oder Kokosblütenzucker
40 g Erdmandeln
190 g Manjokmehl
4 TL Rohkost-Kakao

25g Zartbitterschokolade zum verzieren

Hinweis: Das Mandelmus kann auch durch eine Schoko-Erdmandelcreme ersetzt werden – dann kann der zusätzliche Kakao halbiert werden.

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter schmelzen und zunächst mit dem Mandelmus und dem Erythrit mit einem Rührgerät gleichmäßig verrühren.
Anschließend die Erdmandeln einrühren.

In einer weiteren Rührschüssel den Kakao über das Manjokmehl sieben und mit einem Schneebesen verrühren.

Zuletzt die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Keksmasse geben.

Der Teig sollte krümelig und trocken sein.

Anschließend die Keksmasse Teelöffelweise zu keinen Kugeln zusammen kneten und auf ein Blech legen.
Bei Umluft auf mittlerer Schiebeleiste 12-15 Minuten backen.

Die fertig gebackenen Kugeln abkühlen lassen. Unterdessen die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen.

Mit einem Löffel die geschnolzene Schokolade auf den Pralinen verteilen.